bjørnekjøtt

Skjær kjøttet i jevne stykker og brun det godt før du lar det småkoke i gryte med væske til det er mørt. Gjennomstek bjørnekjøtt; ikke server det rått eller rosa.

Bjørnekjøtt blir ofte best som langtidskokt grytekjøtt: la det småkoke forsiktig i rundt 2–3 timer, til det lett kan deles med en gaffel. Store, seige stykker kan trenge lenger tid.

Bruk bjørnekjøtt i en kraftig viltgryte med sopp, løk og rotgrønnsaker, eller langtidsstek det med einebær og timian. Potetmos eller kokte poteter passer godt til.

Ja, du kan bruke det i mange oppskrifter med elg eller hjort, særlig gryter og langtidskokte retter. Bjørnekjøtt har en tydelig viltsmak og kan være seigt, så velg en tilberedning med lang, skånsom varme.

Oppbevar ferskt bjørnekjøtt kaldt og godt innpakket, og bruk det raskt. Skal du fryse det, pakk porsjonene lufttett; tin kjøttet i kjøleskap før tilberedning.

Nei. Bjørnekjøtt kan inneholde trikiner, så gjennomstek kjøttet helt; bruk gjerne steketermometer og sørg for at kjernetemperaturen når minst 71 °C.

Bjørnekjøtt er en kilde til jern og riboflavin (vitamin B2). En porsjon på 100 g gir 6,7 mg jern og 0,68 mg riboflavin.