Sosis chorizo

Iris tipis, lalu masak dalam wajan dingin tanpa minyak dengan api sedang selama 3–5 menit, balik sesekali. Lemaknya akan keluar sendiri; tiriskan irisan di atas tisu dapur jika ingin mengurangi minyak.

Periksa jenisnya: chorizo kering atau matang siap santap, sedangkan chorizo segar mentah harus dimasak hingga matang di bagian tengah. Jika kemasannya tidak menjelaskan jenisnya, masak sampai benar-benar matang.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan. Chorizo segar sebaiknya segera dimasak atau dibekukan; chorizo kering yang sudah dipotong juga perlu dibungkus rapat agar tidak mengering.

Chorizo memberi rasa paprika dan bawang putih pada paella, sup kacang, telur orak-arik, dan nasi goreng. Tumis irisannya lebih dulu, lalu gunakan lemak dan bumbunya untuk memasak bahan lain.

Untuk mendapatkan rasa asap dan pedas, gunakan sosis matang yang ditumis bersama paprika asap, bawang putih, dan sedikit cabai. Untuk isian saja, sosis babi atau ayam bisa dipakai, tetapi rasanya tidak akan sekuat chorizo.

Chorizo gaya Spanyol umumnya diawetkan atau dikeringkan dan sering dimakan tanpa dimasak, sementara chorizo segar perlu dimasak. Nama chorizo saja tidak menjamin jenis atau tingkat kematangannya, jadi lihat keterangan pada kemasan.

Rasanya biasanya gurih dengan paprika dan bawang putih; tingkat pedasnya berbeda-beda, dan sebagian chorizo sama sekali tidak terasa pedas. Untuk menguji rasa sebelum menambahkan banyak, goreng satu irisan kecil.

Untuk memberi bumbu pada paella atau sup, sekitar 30–50 g irisan per orang biasanya cukup; jumlah yang lebih besar membuat rasa dan minyaknya mendominasi. Kandungan natriumnya 554 mg per 100 g.