Saus pesto

Rebus pasta hingga al dente, lalu sisihkan sedikit air rebusannya. Setelah pasta ditiriskan dan api dimatikan, aduk pesto dengan pasta serta satu atau dua sendok makan air rebusan sampai saus melapisi pasta; jangan memasak pesto terlalu lama karena aromanya bisa memudar.

Tidak. Saus pesto biasanya langsung diaduk ke pasta panas setelah panci diangkat dari api, atau disajikan sebagai olesan dan cocolan. Memanaskannya lama dapat membuat aroma basil dan bawang putih kurang segar.

Pindahkan pesto ke wadah bersih bertutup, ratakan permukaannya, lalu simpan di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari. Lapisan tipis minyak zaitun di permukaan membantu membatasi kontak dengan udara; untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil.

Oleskan pesto pada roti lapis atau pizza, campurkan ke kentang panggang, atau sajikan sebagai cocolan untuk sayuran. Pesto juga cocok untuk memberi rasa pada sup minestrone; tambahkan menjelang penyajian agar aromanya tetap terasa.

Pesto biasa umumnya dibuat dengan basil, minyak zaitun, kacang, bawang putih, dan keju, sedangkan pesto rosso memakai tomat kering sehingga rasanya lebih manis-asam dan warnanya merah. Pesto rosso pada data pembanding mengandung 305 kcal per 100 g, dibanding 418 kcal pada saus pesto.

Bisa: ganti kacang dengan biji bunga matahari atau biji labu, lalu haluskan bersama basil, bawang putih, keju, dan minyak zaitun. Jika pesto disajikan kepada orang dengan alergi, pastikan pula alat pengolah dan bahan lain tidak terkena kacang.

Pilih pesto berwarna hijau cerah dengan aroma basil dan minyak zaitun yang jelas, bukan yang berbau tengik atau berwarna kusam. Untuk rasa lebih tajam, pilih pesto dengan keju dan bawang putih; pesto yang lebih lembut biasanya terasa lebih dominan minyak.

Mulailah dengan sekitar satu sendok makan per porsi pasta, lalu encerkan dengan sedikit air rebusan pasta agar saus tersebar merata. Pesto cukup pekat dan gurih, jadi biasanya tidak perlu menambahkan garam sebelum mencicipi.