Rukola

Pisahkan daun yang layu, lalu bilas rukola di bawah air mengalir dan keringkan sampai benar-benar tidak basah, misalnya dengan peniris salad atau ditepuk lembut memakai kain bersih. Daun yang kering tidak cepat membuat salad berair.

Rukola paling sering dimakan mentah agar rasa pedas dan segarnya terasa. Jika dimasak, masukkan menjelang akhir—misalnya ke pasta panas—agar daunnya hanya layu, bukan lembek.

Tambahkan rukola setelah pizza keluar dari oven supaya daunnya tetap segar dan tidak menghitam. Padukan dengan tomat, keju, atau irisan tipis daging yang sudah matang.

Simpan rukola yang belum dicuci dalam lemari es, dibungkus longgar dengan tisu dapur kering di wadah atau kantong yang tidak terlalu rapat. Cuci tepat sebelum digunakan; buang daun yang berlendir atau berbau tidak segar.

Rasa rukola yang agak pedas cocok dengan tomat, pir, kacang, keju, dan saus berbahan lemon atau cuka. Gunakan sebagai dasar salad, campuran pasta, atau taburan di atas sup setelah api dimatikan.

Daun selada air dapat menggantikan rukola dalam salad karena sama-sama memberi rasa segar agak pedas. Untuk rasa yang lebih lembut, gunakan bayam muda; masukkan bayam menjelang akhir bila dipakai dalam pasta atau sup.

Rasa khas rukola berasal dari senyawa alami pada daun yang juga memberi kesan getir dan tajam, terutama pada daun yang lebih tua. Padukan dengan bahan asam atau gurih untuk menyeimbangkan rasanya.