Salad arugula

Pilih daun muda yang kecil dan segar, lalu padukan dengan rasa manis atau gurih, seperti pir, tomat ceri, keju Parmesan, atau kacang panggang. Perasan lemon dan sedikit minyak zaitun membantu menyeimbangkan rasa pedasnya.

Rendam sebentar dalam air dingin, goyangkan perlahan agar pasir terlepas, lalu bilas dengan air mengalir. Keringkan memakai pemutar salad atau tepuk-tepuk dengan kain bersih; daun yang basah membuat saus encer dan salad cepat layu.

Aduk saus tepat sebelum disajikan agar daun tetap renyah. Untuk saus sederhana, campurkan minyak zaitun, air lemon, sedikit mustard, garam, dan lada.

Rasanya cocok dengan tomat ceri, pir atau persik, keju Parmesan atau feta, serta kacang kenari. Sajikan sebagai pendamping pasta dan pizza, atau tambahkan telur, ayam, maupun kacang-kacangan agar lebih mengenyangkan.

Daun yang sudah dicuci dan dikeringkan dapat disimpan beberapa hari dalam wadah tertutup, dialasi tisu dapur kering. Simpan saus terpisah dan buang daun yang berlendir atau berbau tidak segar.

Selada air memberi rasa pedas yang mirip, sedangkan bayam muda lebih lembut dan tidak terlalu menyengat. Jika memakai selada, pilih daun yang renyah dan tambahkan sedikit mustard atau lada untuk rasa yang lebih tajam.

Bisa; daun arugula umumnya disajikan mentah dalam salad. Cuci di bawah air mengalir dan buang daun yang rusak sebelum digunakan.