Paprika manis

Pilih paprika manis yang terasa berat untuk ukurannya, kulitnya kencang dan mengilap, serta tidak memiliki bagian lembek atau keriput. Tangkainya yang masih segar biasanya hijau dan tidak kering.

Panggang utuh pada suhu 220 °C selama sekitar 20–30 menit, balik sesekali sampai kulitnya menghitam dan menggelembung. Masukkan ke wadah tertutup selama 10 menit, lalu kupas kulitnya dan buang biji serta bagian putihnya.

Iris tipis, lalu tumis dengan sedikit minyak selama sekitar 5–7 menit agar lunak tetapi masih sedikit renyah. Untuk campuran capcai, masukkan menjelang akhir supaya paprika manis tidak terlalu lembek.

Simpan dalam keadaan kering dan belum dicuci di laci sayur kulkas, dalam kantong berlubang atau kantong yang tidak ditutup rapat. Gunakan dalam sekitar satu minggu; potongan yang sudah dibuka sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup dan segera digunakan.

Bisa. Buang tangkai dan bijinya, iris atau potong dadu, lalu bekukan dalam kantong tertutup; paprika manis yang sudah dicairkan akan lebih lunak, sehingga paling cocok untuk sup, tumisan, atau saus.

Paprika manis enak ditumis bersama bawang dan sayuran lain untuk capcai, dipanggang lalu dicampurkan ke salad, atau dijadikan isian paprika panggang. Potongan mentahnya juga cocok untuk lalapan atau dicocol.

Potong bagian atas di sekitar tangkai, lalu keluarkan biji dan selaput putih di bagian dalam karena rasanya bisa agak pahit. Setelah itu, iris atau potong sesuai hidangan; paprika manis yang masih utuh juga bisa diisi.