Okra

Keringkan okra sebelum dipotong, lalu masak cepat dengan api besar—misalnya ditumis atau dipanggang—dan jangan terlalu sering mengaduknya. Sedikit asam dari tomat, jeruk nipis, atau cuka juga membantu mengurangi lendir.

Pilih polong yang hijau cerah, kencang, dan tidak memar atau berkerut. Polong kecil hingga sedang biasanya lebih empuk; yang besar cenderung lebih berserat.

Simpan okra yang belum dicuci dalam kantong kertas atau wadah berlapis tisu di laci sayur kulkas, lalu cuci tepat sebelum dimasak. Gunakan dalam sekitar dua hingga tiga hari agar tetap segar dan tidak cepat lembek.

Okra enak ditumis dengan bawang dan tomat, dimasukkan ke kari atau sayur lodeh, maupun dipanggang sebagai lauk. Okra juga menjadi bahan khas gumbo, semur kental dari Louisiana.

Untuk memberi tekstur renyah pada tumisan atau sup, gunakan buncis atau terung. Namun, keduanya tidak menghasilkan lendir yang membantu mengentalkan kuah seperti okra.

Secara botani, okra adalah buah karena tumbuh dari bunga dan berisi biji. Dalam masakan, polongnya diperlakukan sebagai sayuran.

Bisa: cuci dan keringkan polongnya, lalu iris tipis untuk salad atau cocolan. Teksturnya tetap agak berlendir, jadi banyak orang lebih menyukainya setelah dimasak cepat.