Gnocchi

Gnocchi adalah pangsit kecil dari adonan kentang dan tepung, meski ada juga yang dibuat dari ricotta atau semolina. Gnocchi sering disajikan seperti pasta dengan saus, tetapi teksturnya lebih empuk dan padat.

Rebus gnocchi dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Saat mengapung, biasanya setelah beberapa menit, angkat segera dengan saringan berlubang; terlalu lama direbus membuatnya lembek.

Rebus kentang utuh bersama kulitnya sampai empuk, lalu kupas dan lumatkan selagi hangat. Campur dengan tepung dan sedikit garam hingga menjadi adonan lembut, bentuk gulungan, potong kecil, lalu rebus sampai mengapung.

Gnocchi cocok dengan saus tomat, pesto, atau mentega leleh dengan sage. Untuk hasil lebih gurih, tumis gnocchi rebus sebentar dalam mentega sampai permukaannya kecokelatan, lalu taburi keju parut.

Simpan gnocchi segar dalam wadah tertutup di lemari es dan ikuti petunjuk pada kemasan. Untuk gnocchi buatan sendiri, susun terpisah di atas baki hingga membeku, lalu pindahkan ke wadah; rebus langsung dari beku tanpa mencairkannya.

Untuk hidangan berkuah atau bersaus, gunakan pasta pendek seperti fusilli atau potongan kentang rebus. Teksturnya tidak sama—gnocchi lebih empuk dan padat—tetapi keduanya dapat menyerap saus dengan baik.

Tidak. Gnocchi yang sudah direbus bisa langsung dicampur dengan saus; menggorengnya sebentar setelah direbus hanya memberi permukaan renyah dan warna kecokelatan.