Daging kambing

Buang lemak berlebih, lalu lumuri daging dengan jahe, bawang putih, atau ketumbar sebelum dimasak. Untuk gulai dan kari, rempah aromatik seperti serai, daun salam, dan kayu manis membantu menyeimbangkan aromanya; jangan mencuci daging mentah karena percikannya dapat menyebarkan kuman.

Potongan berkuah seperti untuk gulai biasanya perlu direbus perlahan sekitar 1½–2½ jam, sampai mudah ditusuk garpu; gunakan api kecil agar daging tidak mengeras. Panci tekan dapat mempersingkatnya menjadi sekitar 30–45 menit, tergantung ukuran potongan.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Potongan bertulang cocok untuk gulai, kari kambing, dan sup karena tulangnya menambah rasa pada kuah. Potongan tanpa tulang dapat dipotong dadu untuk sate kambing atau ditumis dengan bumbu kecap.

Potong daging melintang serat menjadi ukuran seragam, lalu tusuk tanpa memadatkannya. Panggang di atas bara panas sambil dibalik; angkat setelah matang agar tidak terlalu lama terkena panas, lalu sajikan dengan kecap, irisan bawang merah, dan cabai.

Tidak. Daging kambing mengandung 109 kcal per 100 g, sedangkan daging domba mengandung 164 kcal; domba juga memiliki lebih banyak lemak, 9,4 g dibanding 2,3 g pada kambing.

Daging kambing merupakan sumber zat besi dan tinggi seng: satu porsi 100 g mengandung 2,8 mg zat besi dan 4 mg seng. Kandungan protein per porsi tersebut adalah 21 g.

Masak potongan utuh sampai bagian tengahnya mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum dipotong. Untuk daging kambing cincang, masak sampai bagian tengah mencapai 71 °C.