Smör

Förvara smör väl förpackat i kylskåp, gärna i en tät ask så att det inte tar smak av annan mat. Ta fram bara den mängd du ska använda och ställ tillbaka resten snabbt.

Ja. Frys smöret väl inslaget, gärna i mindre bitar som är lätta att ta fram; tina det i kylskåpet över natten. Det fungerar sedan bra i matlagning och bakning.

När ett recept säger mjukt smör ska det gå att trycka till med ett finger utan att vara smält. Skär det i små bitar så mjuknar det snabbare; till pajdeg och vissa småkakor ska smöret däremot ofta vara kallt.

Smält smöret i en ljus kastrull på medelvärme och rör då och då. När det slutar fräsa, skummar och doftar nötigt med gyllenbruna prickar i botten, häll över det i en sval skål så att det inte bränns vidare.

Ofta går det i mjuka kakor: använd ungefär 80 g neutral olja i stället för 100 g smör och tillsätt lite extra vätska om smeten blir torr. I mördeg och smördeg fungerar bytet dåligt, eftersom fast smör ger degen dess struktur.

Smör är gott till kokt potatis, gröt och nybakat bröd, och det ger klassisk smak åt såser som beurre blanc. Brynt smör passar fint till pasta, fisk och rostade grönsaker.

Osaltat smör gör det lättare att styra sältan, särskilt i bakning och såser. Saltat smör passar bra som pålägg och till färdig mat; smaka av innan du tillsätter mer salt.