Ruccola

Lägg bladen torra i en burk eller påse med en bit hushållspapper och förvara dem i kylskåpet. Plocka bort blad som blivit slemmiga och tvätta ruccolan först när du ska använda den.

Ja, skölj bladen i kallt vatten och torka dem noga i en salladsslunga eller med en ren kökshandduk. Torra blad fastnar bättre i dressing och gör inte pizzabotten eller pastan blöt.

Ruccola passar både rå och tillagad. Vänd ner den i varm pasta precis före servering, eller lägg den på pizza efter gräddningen så att bladen mjuknar utan att tappa all sin spänst.

Den peppriga smaken passar fint med tomat, parmesan, citron och olivolja. Lägg ruccola på pizza eller i en sallad med päron och ost, eller mixa den till pesto.

Babyspenat passar om du vill ha mildare blad; vattenkrasse ger en liknande pepprighet. Använd ungefär samma mängd och smaka av salladen eller peston innan du tillsätter extra kryddor.

Ruccola innehåller naturliga svavelföreningar som ger bladen deras peppriga, lätt senapslika smak. Smaken brukar vara mildare i små, späda blad än i större blad.

Ja, rå ruccola är vanlig i sallader och som topping. Skölj bladen noga under rinnande vatten och använd rena redskap när du tillagar och serverar dem.