Röd chilipeppar

Dela frukten på längden och skrapa bort de ljusa hinnorna och fröna; där sitter mycket av hettan. Skölj händerna noga efteråt och undvik att röra ögonen.

Finhacka den och låt den fräsa kort i olja på medelvärme, ungefär 30 sekunder, innan du tillsätter lök eller andra ingredienser. Blir den mörk och börjar ryka kan smaken bli bitter.

Lägg färsk chilipeppar i en papperspåse eller löst inlindad i hushållspapper i kylskåpet och använd den medan den fortfarande är fast och spänstig. Du kan också frysa hela frukter; riv eller hacka dem direkt från frysen.

Använd den i curry, wok, salsa och chili con carne, eller finhacka den i en dressing. Tillsätt lite i taget och smaka av – hettan sprids i hela rätten när chilin får koka med.

Ja, men cayennepeppar är torkad och mald och är lättare att överdosera. Börja med en liten nypa i stället för en hel färsk chili och smaka av.

Färgen räcker inte för att avgöra styrkan; både röda och gröna frukter kan vara milda eller mycket heta. Röd chilipeppar är mogen, medan grön chilipeppar är omogen, och smaken kan därför också skilja sig.

Använd gärna handskar när du hackar den, särskilt om du ska hantera flera frukter. Tvätta händer, kniv och skärbräda med diskmedel efteråt; vatten ensamt tar inte alltid bort den oljiga hettan.