Chilipeppar

Dela chilin på längden och skrapa bort de vita hinnorna och fröna; mest hetta sitter i hinnorna. Tvätta händerna noga efteråt och undvik att röra ögonen.

Lägg hela chilifrukter under grillelementet och rosta på hög värme i ungefär 5–10 minuter, vänd då och då tills skalet fått blåsor. Lägg dem i en skål under lock en stund, så blir skalet lättare att dra av.

Förvara chilin torr i kylskåpet, gärna i en papperspåse eller löst inslagen i hushållspapper. Använd den innan den blir mjuk eller får mörka, fuktiga fläckar.

Ja. Frys hela chilifrukter eller skivor i en tät förpackning; du kan riva eller hacka dem medan de fortfarande är frysta. De blir mjukare när de tinat och passar därför bäst i grytor, såser och soppor.

Använd chiliflakes eller chilipulver om du saknar färsk chili. Börja med en liten nypa, eftersom torkad chili ofta ger mycket hetta i förhållande till mängden.

Finhackad chili passar i salsa, wok, curry och chili con carne. Lägg till den tidigt i en gryta för att sprida hettan, eller strö över den mot slutet för en tydligare, friskare hetta.

Använd engångshandskar när du skär stark chili, särskilt om du har små sår. Tvätta händer, kniv och skärbräda med diskmedel efteråt; vatten ensamt får inte bort chilins oljiga ämne särskilt bra.