Okra

Skär den så lite som möjligt och tillaga baljorna hela eller halverade på hög värme, till exempel genom att steka dem torra i en het panna i 8–10 minuter. Syra från citron, tomat eller vinäger hjälper också till att dämpa slemmigheten.

Koka hela baljor i lättsaltat vatten i ungefär 5–7 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. För längre kokning kan du skära okran i bitar och låta den sjuda i en gryta; då fungerar slemmigheten som redning.

Välj små till medelstora, fasta baljor med klar färg och utan mjuka fläckar. Förvara dem torra och otvättade i en papperspåse i kylskåpet och använd dem inom några dagar; fukt gör att de lätt blir slemmiga.

Ja. Skölj och torka baljorna, blanchera dem i kokande vatten i 3 minuter och kyl snabbt i isvatten; låt dem sedan torka ordentligt innan du fryser in dem. Fryst okra passar särskilt bra i soppor och grytor.

Okra passar fint med tomat, lök, vitlök, chili och kryddor som spiskummin. Den används bland annat i gumbo och i indiska rätter som bhindi masala; i grytor skär du den gärna i bitar så att den reder såsen.

Om okran ska reda såsen kan du prova aubergine, som mjuknar i grytan men inte ger samma slemmiga konsistens. Om du främst vill ha gröna bitar kan gröna bönor fungera, men tillsätt dem mot slutet så att de inte kokar sönder.

Ja, okra kallas också bamia eller bamigrönsak; namnen syftar på samma växts ätliga baljor. Den är alltså inte en blandning av flera grönsaker.

Ja, unga, färska baljor går att äta råa, tunt skivade i sallad eller med en dippsås. Tvätta dem först och torka dem väl; äldre baljor kan vara sega och träiga.