Köttfärs

Hetta upp pannan ordentligt och stek färsen i omgångar, så att den bryns i stället för att koka i sin egen vätska. Låt den ligga stilla en stund innan du rör om och finfördelar den.

Tillaga färsen tills den är genomvarm och inte längre rå inuti. Med en termometer är riktmärket 70 °C i hela färsen.

Förvara den kallt, helst vid högst 4 °C, och följ sista förbrukningsdag på förpackningen. Tillagad köttfärs håller vanligtvis några dagar i kylskåp i en väl tillsluten behållare.

Ja. Frys den så färsk som möjligt i en platt, väl försluten påse eller behållare; då tinar den snabbare och jämnare. Tina helst i kylskåp och tillaga den snart efter upptining.

Köttfärs passar till köttbullar, pannbiff, köttfärssås, lasagne och tacos. Till köttbullar hjälper ströbröd som fått svälla i mjölk och en försiktig blandning till saftiga bullar.

Till tacos och sås kan du byta till linser eller sojafärs; tillsätt dem när receptet anger och låt såsen koka ihop. I biffar kan mosade bönor blandas med lök och kryddor, men smeten blir mjukare än med köttfärs.

Köttfärs är malet kött och kan vara av en enda djurart. Blandfärs består av kött från flera arter, ofta nöt och gris, och får därför en annan smak och fetthalt.

Det är säkrast att tillaga köttfärs helt igenom, eftersom bakterier från köttets yta kan blandas in i hela färsen vid malning. Smaka därför inte på rå färs eller rå färssmet.