Gröna bönor

Koka dem i lättsaltat vatten i 3–5 minuter och smaka av efter 3 minuter. Häll av direkt; vill du behålla den klara gröna färgen kan du kyla dem snabbt i iskallt vatten.

Skölj dem och skär eller knäpp bort den lilla fäständen. Tunna, späda bönor behöver sällan mer putsning, men om de har en grov tråd längs skidan drar du bort den samtidigt.

Lägg dem otvättade i en påse eller burk i kylskåpet och använd dem inom några dagar. För längre förvaring kan du förvälla dem i 2–3 minuter, kyla snabbt, torka och frysa in.

De passar till fisk, kyckling och potatis, och är goda med smör eller olivolja, citron och svartpeppar. Lägg dem i sallader, wok eller gratäng; tillsätt dem sent i en wok så att de behåller spänsten.

Ät dem helst tillagade. Råa bönor kan innehålla lektiner som bryts ned vid kokning; koka dem några minuter i vatten i stället för att bara värma dem lätt.

Ja, de kan oftast bytas mot varandra i grytor, sallader och som tillbehör. Gröna bönor är vanligtvis smalare och kokar snabbare, så börja kontrollera dem tidigare än skärbönor.

Gröna bönor äts som hela, omogna skidor och behöver bara kort tillagning. Torkade bönor är mogna frön som vanligen måste blötläggas och kokas betydligt längre.