Franska gröna bönor

Franska gröna bönor är oftast smalare och mörare. Haricots verts är det franska namnet som ofta används för samma typ av bönor.

Koka dem i lättsaltat vatten i 3–4 minuter och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten. Då stannar tillagningen och den gröna färgen håller sig bättre.

Skär bort den torra änden på varje böna; den tunna spetsen kan sitta kvar. Är bönorna mycket späda behövs ingen tråd tas bort.

Förvara dem otvättade i en påse eller burk i kylskåpets grönsakslåda och använd dem inom några dagar. Tvätta och ansa dem strax före tillagning, så håller de sig fräscha längre.

De passar i sallad niçoise med potatis, ägg och tonfisk, eller som tillbehör med smör och citron. Vänd dem också med vitlök och rostade mandlar efter kokning.

Ja, späda bönor kan ätas råa, tunt skivade i en sallad. Tillagning gör dem mjukare och lättare att tugga.

Lägg dem direkt från frysen i kokande lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka men fortfarande spänstiga, oftast omkring 4–6 minuter. Häll av dem väl så att de inte blir vattniga.