Groddar av mungbönor

Lägg dem i woken allra sist och stek under omrörning i 2–3 minuter, tills de är genomvarma men fortfarande krispiga. Torka dem först så att de inte kyler ner woken.

Ja, men råa groddar kan bära bakterier som orsakar matförgiftning. Skölj dem noggrant och tillaga dem tills de är rykande heta om du vill minska risken.

Förvara dem i kylskåp i en ren, sluten behållare och använd dem inom ett par dagar. Släng dem om de luktar surt eller känns slemmiga.

Skölj hela, oskadade mungbönor och blötlägg dem över natten. Häll av vattnet, skölj och låt dem gro i en ren burk med nätlock; skölj och låt rinna av två gånger om dagen tills groddarna är så långa du vill ha dem, oftast efter 2–4 dagar.

Vänd ner dem i wok med nudlar, grönsaker och soja, eller lägg dem i vietnamesiska bánh mì och färska vårrullar. Tillsätt dem mot slutet så behåller de sin krispighet.

Böngroddar fungerar bra i wok och vårrullar och har liknande krispighet; de innehåller 25 kcal och 2,2 g protein per 100 g. Strimlad vitkål passar också när du främst vill ha ett krispigt inslag.

Groddar är de grodda, saftiga skotten, medan mungbönor är de torra fröna som vanligen kokas. Torra mungbönor innehåller 295 kcal och 23,9 g protein per 100 g; använd dem inte som om de vore färdiga groddar, utan blötlägg och koka dem först.