Mungbönor

Nej, men blötläggning över natten kortar koktiden. Skölj bönorna och sjud dem i nytt vatten i ungefär 25–40 minuter, tills de är mjuka; äldre bönor kan behöva längre tid.

Blötlägg hela, oskadade mungbönor över natten, häll av vattnet och skölj dem sedan morgon och kväll medan de gror i en ren burk med god avrinning. Ät groddarna tillagade om du vill minska risken från bakterier som kan växa under groningen.

Torkade mungbönor håller länge i en lufttät burk på en sval, torr och mörk plats. Förvara kokta bönor i kylskåp i en tättslutande behållare och använd dem inom några dagar, eller frys in dem.

Sjud dem i soppa eller gryta, eller koka dem med ris och kryddor till khichdi. De passar också i mung dal med lök, ingefära, gurkmeja och spiskummin; salta gärna när bönorna har börjat mjukna.

Till en gryta eller dal fungerar röda linser när du vill ha kortare koktid, men de faller lättare sönder. Gröna linser håller formen bättre och passar när mungbönorna ska ge tuggmotstånd.

Ja, båda namnen används för groddar som gror från mungbönor. De är inte samma sak som de torkade bönorna: groddarna är saftigare och blir snabbt klara i wok, men bör sköljas noga och helst hettas upp.