Getost

Smula eller riv den över sallad, rostade grönsaker och soppa precis före servering. I varma rätter blir smaken tydligast om du låter osten smälta försiktigt i en gratäng eller på en paj; hård lagrad ost kan bli torr om den får stå länge i ugnen.

Sötma och syra balanserar ostens salta, fylliga smak: prova päron eller fikon med honung, eller servera den med rödbetor och en syrlig vinägrett. Valnötter och timjan passar också bra.

Linda in osten i ostpapper eller bakplåtspapper och lägg den i en tät burk i kylskåpet, så torkar den inte lika snabbt och kan ändå andas. Skär bort en liten torr snittyta om den har torkat; släng osten om den luktar eller ser tydligt avvikande ut.

Det beror på osten: ett naturligt, tunt ytskikt är ofta ätbart, medan vax eller en annan skyddande beläggning inte ska ätas. Om ytan är hård, vaxig eller märkt som oätlig skär du bort den.

Fårost ger en liknande sälta och tydlig smak, medan lagrad komjölksost passar bättre om du vill ha en fast ost med mindre getostkaraktär. Till en sallad där osten ska vara krämig är färsk getost ett mjukare alternativ.

Lagrad getost är torrare, fastare och mer koncentrerad i smaken än färsk getost. Den ger också mer energi per 100 g: 462 kcal jämfört med 297 kcal i getost, färsk.

Nej. Lagrad getost innehåller 28 g protein per 100 g, medan getost, färsk innehåller 19,8 g.