Färskost

Färskost är ost som inte har lagrats länge, eller alls, efter tillverkningen. Ordet kan syfta på flera sorter, från bredbar färskost till fastare ostar som queso fresco.

Bredbar färskost passar i cheesecake, frosting, kalla såser och på smörgås. Fastare färskost kan smulas över sallad eller stekas försiktigt i bitar.

Ja, rör ner bredbar färskost mot slutet i soppa eller pastasås och värm försiktigt; kraftig kokning kan göra den grynig. Fastare sorter håller formen bättre och passar att steka eller grilla.

Använd en bredbar färskost med neutral smak för en jämn, fast fyllning. Keso ger en grövre konsistens; mixa den slät först och räkna med att fyllningen blir mindre rik.

Keso består av tydliga ostkorn och är fuktigare, medan många färskostar är släta eller går att smula. Keso innehåller 12,3 g protein per 100 g; färskost innehåller 26 g.

Förvara den väl tillsluten i kylskåp och ta ur den med en ren kniv eller sked. Kasta den om den luktar avvikande eller har fått mögel, i stället för att bara skrapa bort ytan.

Det går, men upptining gör ofta bredbar färskost grynig och vattnig. Frys den helst bara när den ska användas i matlagning, där du kan röra ut konsistensen i en varm sås.

Nej, bredbar färskost smälter inte till en elastisk massa som många lagrade ostar; den mjuknar och kan bli grynig om den kokar. Rör ner den på låg värme för att få en jämn sås.