Färska aprikoser

Välj frukter som doftar sött och ger efter lite när du trycker försiktigt på dem. De ska vara hela och inte ha mjuka, mörka fläckar; gröna eller hårda aprikoser är ofta omogna.

Låt hårda aprikoser mogna i rumstemperatur, gärna i en papperspåse. När de är mogna håller de sig bättre i kylskåp; ta fram dem en stund före servering så kommer smaken fram.

Ja. Dela dem, ta bort kärnorna och frys halvorna i ett lager på en bricka; lägg sedan över dem i en fryspåse eller burk. De passar bäst frysta i smoothies, kompott och bakning eftersom de blir mjukare när de tinar.

Halvera och kärna ur dem, och baka dem med lite honung i cirka 15 minuter vid 180 °C. De passar också i paj och smulpaj; tillsätt dem mot slutet i en gryta så att de inte kokar sönder.

De sötsyrliga frukterna passar fint med yoghurt, havregryn och mandel, eller i en sallad med fetaost och mynta. I Mellanösterninspirerade risrätter och taginer används aprikos ofta tillsammans med kryddor och nötter.

Ät inte kärnan inuti den hårda stenen. Den kan innehålla ämnen som bildar cyanid när de bryts ned; själva fruktköttet är det du ska äta.