Äppelbeignet

Skär ett fast äpple i ringar eller bitar, doppa dem i en tjock pannkakssmet och fritera i olja vid cirka 175 °C. Vänd efter ett par minuter och ta upp när smeten är gyllene och äpplet mjukt.

Välj fasta äpplen som håller formen när de friteras, till exempel syrliga matäpplen. Skala dem om du vill ha en jämn, mjuk fyllning; låter du skalet sitta kvar får bitarna mer stadga.

Det går, men resultatet blir mer som ugnsbakade äppelbitar i smet än klassiska äppelbeignet. Lägg dem glest på bakplåtspapper och grädda vid 200 °C tills smeten har fått färg och äpplet är mjukt.

Äppelbeignet är bäst nyfriterade. Om du sparar dem, låt dem svalna helt och förvara dem i en burk i kylskåp; värm dem några minuter på galler i 180 °C ugn för att få tillbaka lite av frasigheten.

Servera dem varma med florsocker och kanel, eller med vaniljsås, glass eller lättvispad grädde. En syrlig bärsås bryter fint mot den söta, friterade smeten.

Äppelringar i frityrsmet görs vanligen av hela äppelskivor med hål i mitten som doppas i smet. Äppelbeignet kan också vara mindre bitar eller ringar, men namnet syftar oftare på ett friterat bakverk med en fruktbit omsluten av smet.

Äppelbeignet är äpple täckt av smet och friterat, medan äppelmunkar är degbakverk med äpple i eller som fyllning. Äppelmunkar innehåller per 100 g 194 kcal och 9,7 g fett; äppelbeignet innehåller 265 kcal och 20 g fett.