Surdegsbröd

Fukta skorpan lätt med vatten och värm brödet i ugnen på 180 °C i ungefär 5–8 minuter. Skivat bröd blir snabbt torrt, så rosta hellre skivorna direkt.

Lägg brödet med snittytan nedåt på en skärbräda och täck det löst med en brödpåse eller kökshandduk. Plastpåse håller in fukten men gör ofta skorpan mjuk.

Ja. Skiva brödet först, frys skivorna i en väl tillsluten påse och rosta dem direkt från frysen när du ska äta.

De syrliga tonerna passar fint med smör och lagrad ost, soppa eller röra på bönor. Tjocka skivor fungerar också bra till bruschetta och som bröd i panzanella.

Vanligt surdegsbröd bakas oftast med vete, råg eller korn och innehåller då gluten. Surdegsjäsning gör inte brödet glutenfritt; välj ett bröd som uttryckligen är bakat glutenfritt om det är det du behöver.

Surdegsbröd jäser med en kultur av mjölksyrabakterier och jäst, medan många andra bröd bakas med vanlig bagerijäst. Surdegen ger ofta en syrligare smak och en segare, mer elastisk smula.

Ja, om brödet är torrt men inte mögligt kan du rosta det, göra krutonger eller riva det till ströbröd. Kasta hela limpan om du ser mögel; skär inte bara bort den synliga fläcken.