Focaccia

Låt den jäsa länge och varsamt, gärna i kyl över natten, och hantera degen så lite som möjligt. Tryck sedan gropar i degen med oljade fingertoppar precis före gräddning.

Grädda vanligtvis i 220–230 °C i omkring 20–25 minuter, tills ytan är gyllene och undersidan har fått färg. En tunn focaccia blir klar snabbare än en tjock.

Servera focaccia till soppa, sallad eller antipasti, eller använd den som bröd till oliver, ost och charkuterier. Rosmarin, flingsalt och olivolja är klassiska smaksättare.

Låt focaccian svalna helt och förvara den väl inlindad eller i en tät påse i rumstemperatur, helst i ett par dagar. Värm skivor några minuter i ugn så blir skorpan god igen.

Ja. Frys den när den har svalnat, gärna uppskuren i bitar och väl förpackad; tina i rumstemperatur och värm sedan i 180 °C ugn i cirka 5–10 minuter.

Focaccia bakas ofta platt i långpanna med olivolja och gropar i ytan, medan ciabatta formas som ett avlångt bröd med mjölad skorpa. Ciabatta innehåller 52 g kolhydrater per 100 g, jämfört med 38 g i focaccia.

Det går, men olivoljan bidrar till den mjuka, saftiga smulan och den karakteristiska smaken. Om du utesluter den blir resultatet mer som ett vanligt matbröd.

En bit på 50 g ger 133 kcal. Brödets storlek och mängden olja på ytan påverkar hur energirik en bit blir.