خرگوش وحشی

چون گوشت کم‌چربی است، آن را با کمی روغن و مایع در قابلمه دربسته آرام بپزید؛ تکه‌های کوچک معمولاً حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت زمان می‌خواهند. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت بگذارید و مطمئن شوید دمای مرکز به دست‌کم ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد رسیده است.

نه؛ شستن گوشت خام می‌تواند آلودگی را با پاشیدن آب در آشپزخانه پخش کند. چربی‌ها و پرده‌های اضافی را با چاقوی تمیز جدا کنید و دست‌ها و تختهٔ برش را پس از تماس با گوشت خام خوب بشویید.

گوشت را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ برای کیفیت بهتر، طی چند ماه مصرفش کنید.

طعم ملایمش با سیر، آویشن، برگ بو و قارچ جور است؛ کمی آب‌لیمو یا سرکه هم مزه را متعادل می‌کند. آن را با سیب‌زمینی، سبزیجات ریشه‌ای یا نان سرو کنید؛ خوراک خرگوش با خردل و خامه هم از غذاهای شناخته‌شدهٔ اروپایی است.

خرگوش پرورشی نزدیک‌ترین جایگزین است و می‌توانید آن را به همان شکل خورشتی بپزید. مرغ هم در خوراک‌های آرام‌پز جواب می‌دهد، اما زودتر می‌پزد؛ زمان پخت را از حدود یک ساعت به بعد بررسی کنید تا خشک نشود.

بله؛ در یک سهم ۱۰۰ گرمی، پروتئین آن ۲۲ گرم است. این مقدار مربوط به گوشت خرگوش وحشی است، نه وزن استخوان‌های همراه آن.