سس سفید

کره را آب کنید، آرد را حدود یک دقیقه با آن هم بزنید و شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید؛ هم‌زمان با همزن دستی مرتب هم بزنید. سس را روی حرارت ملایم چند دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

سس را از صافی ریز رد کنید یا چند ثانیه با گوشت‌کوب برقی بزنید. برای پیشگیری، شیر را یک‌باره نریزید و هنگام افزودنش پیوسته هم بزنید.

سس را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا سه روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید و اگر زیادی غلیظ شده، کمی شیر اضافه کنید.

این سس برای لازانیا، پاستای تنوری و گراتن سبزیجات مناسب است؛ گل‌کلم یا سیب‌زمینی پخته را با آن بپوشانید و در فر بگذارید تا رویه طلایی شود.

شیر را با شیر سویای بدون شکر یا نوشیدنی جو دوسرِ بدون شکر و کره را با روغن گیاهی جایگزین کنید. آرد را ابتدا در روغن تفت دهید و نوشیدنی گیاهی را کم‌کم بیفزایید تا سس یکدست شود.

سس بشامل نوع کلاسیک سس سفید است که با کره، آرد و شیر درست می‌شود؛ «سس سفید» گاهی به سس‌هایی با ترکیب یا چاشنی‌های دیگر هم گفته می‌شود. در دستورهای لازانیا، معمولاً منظور از سس سفید همان بشامل است.

در یک سهم ۳۰ گرمی، سس سفید ۱۴۱ کیلوکالری دارد؛ مقدار مصرف مهم است، چون معمولاً همراه غذا و نه به‌تنهایی خورده می‌شود.