بدانید چه چیزی در بشقابتان است
آرد اسپلت
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۵۲ kcal —
- پروتئین ۱۱ g 23%
- کربوهیدرات ۶۴ g 23%
- چربی ۳ g 4%
- چربی اشباع ۰٫۵ g 3%
- فیبر ۹٫۳ g 33%
- قندها ۱٫۳ g —
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین K ۲٫۹ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۲۹ mg 24%
- نیاسین (B3) ۰٫۶۴ mg 4%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۷۱ mg 14%
- ویتامین B6 ۰٫۲۱ mg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۳۱ mg 2%
- آهن ۳ mg 17%
- منیزیم ۹۲ mg 22%
- فسفر ۳۴۰ mg 27%
- پتاسیم ۳۶۰ mg 8%
- روی ۲٫۸ mg 25%
- مس ۰٫۴۲ mg 47%
- منگنز ۲٫۵ mg 109%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 352 | ۱۱ g | ۶۴ g | ۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 176 | ۵٫۷ g | ۳۲ g | ۱٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 528 | ۱۷ g | ۹۶ g | ۴٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 704 | ۲۳ g | ۱۲۸ g | ۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 880 | ۲۹ g | ۱۶۰ g | ۷٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ آرد اسپلت
آیا میتوان آرد اسپلت را جای آرد گندم در دستور پخت گذاشت؟
معمولاً میتوانید آن را به همان وزن جایگزین کنید، اما مایع را یکباره نریزید؛ آرد اسپلت ممکن است رطوبت را متفاوت جذب کند. خمیر را فقط تا جایی ورز دهید که یکدست شود، چون ورز طولانی میتواند بافت نان را فشرده کند.
برای نان با آرد اسپلت، خمیر را چطور ورز بدهم؟
خمیر را آرام و کوتاه ورز دهید و وقتی یکدست شد، متوقف شوید؛ گلوتن آرد اسپلت معمولاً به ورز شدید حساس‌تر از خمیر گندم معمولی است. هنگام شکل‌دادن هم با خمیر ملایم کار کنید تا پفش حفظ شود.
آرد اسپلت برای پنکیک و کیک مناسب است؟
بله؛ برای پنکیک، مافین و کیکهای ساده خوب جواب میدهد. اگر آن را جای آرد سفید میگذارید، مایع را کمکم اضافه کنید و خمیر را بیش از اندازه هم نزنید تا بافت شیرینی سنگین نشود.
آرد اسپلت را چطور نگهداری کنم؟
آرد را در ظرف دربسته، دور از گرما، نور و رطوبت نگه دارید. اگر مدت زیادی از آن استفاده نمی‌کنید، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید و پیش از مصرف اجازه دهید آرد به دمای اتاق برسد تا رطوبت نگیرد.
آرد اسپلت در چه غذاهایی استفاده میشود؟
از آن برای نان، پیتزا، پاستا، پنکیک و خمیر تارت استفاده میکنند. برای شروع، جایگزینکردن بخشی از آرد معمول نان یا شیرینی با آرد اسپلت راه خوبی است تا بافت و مزهٔ آن را بشناسید.
آرد اسپلت گلوتن دارد؟
بله؛ اسپلت نوعی گندم است و آرد آن گلوتن دارد، پس برای پختوپز بدون گلوتن مناسب نیست.
آرد اسپلت چه تفاوتی با آرد گندم دارد؟
از نظر کاربرد، هر دو برای نان و شیرینی به کار میروند؛ اما خمیر آرد اسپلت را بهتر است کمتر ورز دهید. آرد گندم در هر ۱۰۰ گرم ۲۶۸ کیلوکالری دارد، در برابر ۳۵۲ کیلوکالری در آرد اسپلت.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 9480 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
