بدانید چه چیزی در بشقابتان است
قارچ شیتاکه
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۴ kcal —
- پروتئین ۲٫۲ g 4%
- کربوهیدرات ۴٫۳ g 2%
- چربی ۰٫۵ g 1%
- فیبر ۲٫۵ g 9%
- قندها ۲٫۴ g —
- سدیم ۹ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین D ۰٫۴ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۰۲ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۲ mg 17%
- نیاسین (B3) ۳٫۹ mg 24%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۵ mg 30%
- ویتامین B6 ۰٫۲۹ mg 17%
- فولات (B9) ۱۳ µg 3%
مواد معدنی
- کلسیم ۲ mg 0%
- آهن ۰٫۴۱ mg 2%
- منیزیم ۲۰ mg 5%
- فسفر ۱۱۲ mg 9%
- پتاسیم ۳۰۴ mg 6%
- روی ۱ mg 9%
- مس ۰٫۱۴ mg 16%
- منگنز ۰٫۲۳ mg 10%
- سلنیوم ۵٫۷ µg 10%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 34 | ۲٫۲ g | ۴٫۳ g | ۰٫۵ g |
| 1 وعده | ۱۹ g | 6 | ۰٫۴ g | ۰٫۸ g | ۰٫۱ g |
| 2 وعده | ۳۸ g | 13 | ۰٫۹ g | ۱٫۶ g | ۰٫۲ g |
| ½ وعده | ۹٫۵ g | 3 | ۰٫۲ g | ۰٫۴ g | ۰ g |
| 3 وعده | ۵۷ g | 19 | ۱٫۳ g | ۲٫۴ g | ۰٫۳ g |
| 4 وعده | ۷۶ g | 26 | ۱٫۷ g | ۳٫۳ g | ۰٫۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 17 | ۱٫۱ g | ۲٫۱ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 51 | ۳٫۴ g | ۶٫۴ g | ۰٫۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 68 | ۴٫۵ g | ۸٫۶ g | ۱ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 85 | ۵٫۶ g | ۱۱ g | ۱٫۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه را چطور تفت بدهید که آب نیندازد؟
قارچها را با دستمال نمدار پاک کنید و پیش از تفتدادن کاملاً خشک کنید. تابه را خوب داغ کنید، قارچها را در یک لایه با کمی روغن بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید؛ نمک را نزدیک پایان اضافه کنید.
پایهٔ قارچ شیتاکه را باید جدا کرد؟
پایههای ضخیم و چوبی معمولاً سفت میمانند؛ آنها را ببُرید و برای طعمدادن به آبِ سوپ یا عصاره نگه دارید. کلاهک را ورقه کنید؛ پایههای نازکتر را هم میتوان ریز خرد کرد و پخت.
قارچ شیتاکه را با چه غذاهایی میتوان خورد؟
طعم گوشتی و عمیقش با برنج، نودل، تخممرغ و سبزیجات تفتدادهشده جور است. آن را در سوپ میسو، رامن، برنج سرخشده یا کنار توفو و سس سویا به کار ببرید.
قارچ شیتاکه تازه را چطور نگهداری کنید؟
قارچها را نشویید؛ در کیسهٔ کاغذی یا ظرفی با دستمال خشک، در یخچال نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید. اگر خیس یا لزج شدهاند، بوی نامطبوع دارند یا کپک زدهاند، دورشان بیندازید.
قارچ شیتاکه خشک را چطور آماده کنید؟
آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم شود؛ برای کلاهک‌های درشت زمان بیشتری لازم است. پایههای سفت را جدا کنید و آب خیساندنِ صاف‌شده را به سوپ یا خورش اضافه کنید.
آیا قارچ شیتاکه را میشود خام خورد؟
بهتر است شیتاکه را خام نخورید؛ کلاهکها را کامل بپزید، مثلاً در تابهٔ داغ حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. پختن همچنین بافت چرمی آن را نرمتر و طعمش را دلپذیرتر میکند.
قارچ شیتاکه تازه با شیتاکه خشک چه فرقی دارد؟
نوع خشکشده آب بسیار کمتری دارد و طعم غلیظتری میدهد؛ در هر ۱۰۰ گرم ۲۹۶ کیلوکالری دارد، در برابر ۳۴ کیلوکالری در نوع تازه. برای مقایسهٔ منصفانه، خشک را پس از خیساندن وزن کنید.
قارچ شیتاکه چه مواد معدنی شاخصی دارد؟
در میان مواد معدنیِ فهرستشده، مس برجستهتر است و شیتاکه منبع آن به شمار میآید: ۰٫۱۴ میلیگرم در هر ۱۰۰ گرم. این قارچ همچنین ۱٫۵ میلیگرم ویتامین ب۵ دارد.
منبع: USDA FoodData Central 169242 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
