بدانید چه چیزی در بشقابتان است

جوانه ماش

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

دانه های رسیده، جوانه زده، خام

30
کالریkcal در 100 g
پروتئین۳ g
کربوهیدرات۴٫۱ g
چربی۰٫۲ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۳۰ kcal —
  • پروتئین ۳ g 6%
  • کربوهیدرات ۴٫۱ g 2%
  • چربی ۰٫۲ g 0%
  • چربی اشباع ۰ g 0%
  • فیبر ۱٫۸ g 6%
  • قندها ۴٫۱ g —
  • سدیم ۶ mg 0%
  • کلسترول ۰ mg 0%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۱ µg 0%
  • ویتامین C ۱۳٫۲ mg 15%
  • ویتامین D ۰ µg 0%
  • ویتامین E ۰٫۱ mg 1%
  • ویتامین K ۳۳ µg 28%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۲ mg 10%
  • نیاسین (B3) ۰٫۷۵ mg 5%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳۸ mg 8%
  • ویتامین B6 ۰٫۰۹ mg 5%
  • فولات (B9) ۶۱ µg 15%
  • ویتامین B12 ۰ µg 0%
  • کولین ۱۴٫۴ mg 3%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۳ mg 1%
  • آهن ۰٫۹۱ mg 5%
  • منیزیم ۲۱ mg 5%
  • فسفر ۵۴ mg 4%
  • پتاسیم ۱۴۹ mg 3%
  • روی ۰٫۴۱ mg 4%
  • مس ۰٫۱۶ mg 18%
  • منگنز ۰٫۱۹ mg 8%
  • سلنیوم ۰٫۶ µg 1%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g30۳ g۴٫۱ g۰٫۲ g
1 وعده۱۰۴ g31۳٫۲ g۴٫۳ g۰٫۲ g
2 وعده۲۰۸ g62۶٫۳ g۸٫۶ g۰٫۴ g
½ وعده۵۲ g16۱٫۶ g۲٫۲ g۰٫۱ g
3 وعده۳۱۲ g94۹٫۵ g۱۳ g۰٫۶ g
4 وعده۴۱۶ g125۱۳ g۱۷ g۰٫۷ g
۵۰ g۵۰ g15۱٫۵ g۲٫۱ g۰٫۱ g
۱۵۰ g۱۵۰ g45۴٫۶ g۶٫۲ g۰٫۳ g
۲۰۰ g۲۰۰ g60۶٫۱ g۸٫۳ g۰٫۴ g
۲۵۰ g۲۵۰ g75۷٫۶ g۱۰ g۰٫۵ g

پرسش‌ها دربارهٔ جوانه ماش

جوانه ماش را خام بخوریم یا بپزیم؟

برای بافت ترد می‌توانید آن را خام در سالاد بریزید، اما جوانه خام ممکن است آلوده به باکتری باشد. برای انتخاب ایمن‌تر، آن را چند دقیقه در آب جوش بپزید یا در پایان پخت غذا کاملاً داغ کنید.

جوانه ماش را چطور تفت بدهیم که له نشود؟

جوانه‌ها را بشویید و کاملاً آبکش کنید؛ تابه را خوب داغ کنید و با کمی روغن، روی حرارت زیاد فقط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. نمک یا سس را در پایان اضافه کنید تا آب نیندازد.

جوانه ماش را چطور در خانه درست کنیم؟

ماش را چند ساعت بخیسانید، آبکش کنید و در ظرفی با پارچه نمدار، دور از نور مستقیم بگذارید. روزی دو بار آبکشی و دوباره آبکش کنید؛ معمولاً پس از ۲ تا ۴ روز جوانه‌ها آماده‌اند و باید در یخچال نگهداری شوند.

جوانه ماش را چطور نگهداری کنیم؟

آن را در یخچال، در ظرف تمیز و دربسته نگه دارید و هرچه زودتر مصرف کنید. اگر لزج شده، بوی ترش یا نامطبوع دارد یا کپک زده است، دور بریزید؛ شستن آن را دوباره ایمن نمی‌کند.

جوانه ماش را در چه غذاهایی می‌ریزند؟

در آشپزی آسیایی آن را به نودل تفت‌داده، سوپ و رول‌های بهاری اضافه می‌کنند؛ در سالاد هم با هویج، خیار و آب‌لیمو خوب می‌شود. برای حفظ تردی، آن را درست پیش از سرو به غذا اضافه کنید.

جوانه ماش با جوانه سویا چه فرقی دارد؟

جوانه ماش معمولاً ظریف‌تر و کم‌چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۰٫۱۸ گرم چربی دارد، در برابر ۶٫۷ گرم در جوانه سویا. جوانه سویا پروتئین بیشتری دارد؛ ۱۳٫۱ گرم در برابر ۳ گرم در جوانه ماش.

آیا جوانه ماش همان جوانه لوبیا مونگ است؟

بله؛ جوانه ماش و جوانه لوبیا مونگ نام‌های یک جوانه‌اند و از دانه ماش به دست می‌آیند. این جوانه را با خودِ دانه ماش اشتباه نگیرید؛ دانه خشک سفت است و پیش از پخت باید خیسانده و کاملاً پخته شود.

یک وعده جوانه ماش چقدر است؟

یک مشت پُر، حدود ۵۰ گرم، برای افزودن به سالاد یا نودل مقدار مناسبی است. در این مقدار حدود ۱۵ کیلوکالری انرژی و ۶٫۶ میلی‌گرم ویتامین C وجود دارد.

منبع: USDA FoodData Central 169957 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر