گوشت چرخ‌کرده

برای غذای اصلی، حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت خام برای هر نفر معمولاً کافی است؛ در سس ماکارونی یا خوراکی که حبوبات و سبزی هم دارد، مقدار کمتری هم جواب می‌دهد.

تابه را خوب داغ کنید و گوشت را در یک لایه نازک بریزید؛ اگر حجم زیادی دارید، آن را در چند نوبت بپزید. گوشت را یکی دو دقیقه دست‌نخورده بگذارید تا سطحش برشته شود، بعد خرد و زیرورو کنید.

برای اطمینان، مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ رنگ به‌تنهایی نشان مطمئنی برای پخت کامل نیست. در کتلت یا کوفتهٔ درشت، دماسنج را از پهلو تا مرکز فرو کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را به بسته‌های کم‌حجم تقسیم کنید، هوای بسته را بگیرید و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

از آن برای مایهٔ ماکارونی، لازانیا، کباب تابه‌ای، کتلت و کوفته استفاده می‌کنند. برای مایهٔ ماکارونی، پیاز را جداگانه نرم کنید، گوشت را تا برشته‌شدن تفت دهید و بعد رب یا سس را اضافه کنید.

برای مایهٔ ماکارونی و خوراک، عدس پخته یا سویا‌ی خیس‌خورده و آب‌گرفته جایگزین‌های مناسبی هستند؛ آن‌ها را با پیاز و ادویه تفت دهید تا آب اضافه‌شان بخار شود. برای کباب تابه‌ای، این جایگزین‌ها بافت و انسجام گوشت را ندارند.

گوشت چرخ‌کردهٔ مرغ در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۷ کیلوکالری و ۵٫۷ گرم چربی دارد؛ در نمونهٔ گوشت چرخ‌کردهٔ معمولی این مقادیر ۱۶ گرم چربی و ۱۶ است، پس میزان چربی گوشت معمولی به نوع و نسبت گوشت و چربی بستگی دارد.

نه؛ چرخ‌کردن آلودگی سطح گوشت را در سراسر آن پخش می‌کند، بنابراین آن را کامل بپزید و گوشت خام را از غذای آماده جدا نگه دارید. پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها، تخته و چاقو را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید.