استیک گوشت بره

گوشت را پیش از پخت خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ برای برشی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. سپس چند دقیقه استراحتش دهید تا آب گوشت هنگام برش بیرون نریزد.

برای پخت کامل‌تر، دمای مرکز گوشت را با دماسنج آشپزی اندازه بگیرید و به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید؛ بعد از برداشتن از حرارت، دست‌کم ۳ دقیقه به آن استراحت دهید. دماسنج را از پهلو به ضخیم‌ترین بخش وارد کنید.

برش‌هایی با ضخامت یکنواخت و لایهٔ چربی نازک، مثل برش‌های ران یا کمر، در تابه یا روی گریل خوب می‌پزند. اگر می‌خواهید گوشت زود نرم شود، برشی کم‌چربی و لطیف بخرید و آن را بیش از حد نپزید.

گوشت خام را در ظرف دربسته یا بسته‌بندی بدون نشتی، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذای آماده نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای یخ‌زدایی، از شب قبل در یخچال بگذارید.

طعم گوشتی و نسبتاً چرب آن با سبزی‌های کبابی، سیب‌زمینی تنوری و سس ماست و نعناع خوب جور می‌شود. پیش از پخت، کمی سیر، فلفل سیاه و رزماری یا آویشن به آن بمالید.

استیک گوشت گوسفند جایگزین نزدیک‌تری است، اما در هر ۱۰۰ گرم ۴۶٫۲ گرم چربی دارد، در برابر ۲۰ گرم در استیک گوشت بره. اگر برش کم‌چرب‌تری می‌خواهید، ران گوسفند با ۷٫۰۸ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم گزینهٔ مناسبی است.

استیک گوشت بره در هر ۱۰۰ گرم ۱۶ گرم پروتئین و ۲۰ گرم چربی دارد؛ استیک گوشت خوک در همان مقدار ۱۷٫۱ گرم پروتئین و ۲۳٫۶ گرم چربی دارد. هر دو را جدا از مواد غذایی آماده نگه دارید و تخته و چاقوی تماس‌یافته با گوشت خام را بشویید.