لونگانیسا

لونگانیسا نام نوعی سوسیس است که معمولاً از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک یا گاو، چربی، سیر و ادویه درست می‌شود. دستور و شکل آن در سنت‌های غذایی گوناگون فرق می‌کند.

اگر تازه و خام است، آن را در تابه روی حرارت متوسط بپزید و مرتب بچرخانید تا همه‌طرفش برشته شود و مرکز آن به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. نوع خشک یا ازپیش‌پخته را طبق روش مصرف روی بسته آماده کنید.

برای سرخ‌کردن یا گریل، پوسته را نگه دارید تا سوسیس شکلش را حفظ کند و آب‌دار بماند. اگر می‌خواهید گوشت را خرد و در تابه تفت دهید، پوسته را با یک برش طولی جدا کنید.

لونگانیسای سرخ‌شده را می‌توان با تخم‌مرغ، برنج یا لوبیا سرو کرد؛ در برخی نسخه‌های فیلیپینی، لونگانیسا همراه برنج سرخ‌شده با سیر و تخم‌مرغ صبحانه‌ای رایج است. نوع اسپانیایی را هم گاهی در خوراک لوبیا و عدس به کار می‌برند.

لونگانیسای تازه را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید؛ برای نگهداری بیشتر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. لونگانیسای پخته را حداکثر دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

لونگانیسای تازه و خام را نخورید؛ آن را کامل بپزید تا دمای مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. بعضی انواع خشک یا تخمیری آمادهٔ خوردن‌اند، اما این موضوع باید روی بسته‌بندی مشخص شده باشد.

چربی آن از مخلوط گوشت و چربی افزوده می‌آید و سهم چربی اشباع آن هم چشمگیر است: هر ۱۱ گرم. برای وعده‌ای سبک‌تر، مقدار کمی از آن را کنار سبزیجات یا حبوبات سرو کنید.