دنده گوسفند

دنده‌ها را خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ برای تکه‌های حدود ۲ سانتی‌متری، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. برای اطمینان از پخت، دمای مرکز گوشت را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن ۳ دقیقه استراحت دهید.

گریل را از قبل داغ کنید و دنده‌ها را روی حرارت مستقیم بگذارید؛ هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید و سپس دمای مرکز را اندازه بگیرید. کمی چربی روی دنده برای گریل مناسب است، اما شعله‌ور شدن چربی می‌تواند سطح گوشت را بسوزاند؛ در این حالت دنده را موقتاً به بخش کم‌حرارت‌تر منتقل کنید.

دنده خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

دنده‌هایی با رنگ قرمز روشن، بوی ملایم و چربی سفید و سفت انتخاب کنید؛ بسته‌بندی نباید پاره یا نشت‌دار باشد. دنده‌هایی با ضخامت نزدیک به هم، در تابه یا روی گریل هم‌زمان‌تر می‌پزند.

دندهٔ کبابی کنار برنج زعفرانی، نان، گوجهٔ کبابی و سبزی خوردن ترکیب آشنایی است. آب‌لیمو یا سماق و یک سالاد ترش، چربی گوشت را متعادل‌تر می‌کند.

دندهٔ بره نزدیک‌ترین جایگزین است و در دستورهای کبابی معمولاً به همان روش پخته می‌شود؛ تکه‌های هم‌اندازه بردارید و پخت را با دمای مرکز بسنجید. راستهٔ گوسفند هم قابل استفاده است، اما چون شکل و مقدار چربی‌اش متفاوت است، زمان پخت دنده را برای آن به کار نبرید.

برای دندهٔ کامل، مرکز گوشت را دست‌کم به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پس از برداشتن از حرارت ۳ دقیقه استراحت دهید. اگر گوشت چرخ‌کرده یا سوراخ‌شده و کوبیده‌شده باشد، آن را کاملاً بپزید؛ باقیماندهٔ گوشت پخته را هم زود سرد و در یخچال نگهداری کنید.