اسفناج با سس خامه

اسفناج را کوتاه بپزید و بعد آبش را کاملاً بگیرید؛ اسفناج یخ‌زده را پس از یخ‌زدایی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. سپس آن را با کره و خامه روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ شود.

هر دو مناسب‌اند؛ اسفناج تازه پس از شستن و خردکردن سریع نرم می‌شود، اما نوع یخ‌زده آماده‌تر است. نوع یخ‌زده را پیش از افزودن خامه یخ‌زدایی کنید و آبش را خوب بگیرید تا سس رقیق نشود.

این خوراک کنار مرغ یا گوشت کبابی، ماهی و سیب‌زمینی پوره‌شده خوب می‌نشیند. در بعضی دستورها آن را روی نان برشته یا کنار تخم‌مرغ سرو می‌کنند.

باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت کم هم بزنید؛ اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید و از جوشاندن شدید پرهیز کنید.

بله؛ برای سسی غلیظ‌تر، کمی آرد را با کره تفت دهید، شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس اسفناج را بیفزایید. سس با شیر از نسخهٔ خامه‌ای سبک‌تر و کم‌غلظت‌تر است.

اسفناج با سس خامه معمولاً غلیظ است و تکه‌های اسفناج در آن دیده می‌شود؛ سوپ خامه‌ای اسفناج را با مایع بیشتری می‌پزند و اغلب نرم یا پوره می‌کنند. در هر ۱۰۰ گرم، انرژی سوپ خامه‌ای اسفناج ۵۰ کیلوکالری و این خوراک ۵۷ کیلوکالری است.

چربی آن بسته به مقدار و نوع خامه و کرهٔ به‌کاررفته فرق می‌کند؛ در نسخهٔ معمول، بخشی از چربی از لبنیات و از نوع اشباع است. هر ۱۰۰ گرم آن ۱٫۸ گرم چربی اشباع دارد.