روتی

روتی نان تختی است که معمولاً از آرد گندم، آب و کمی نمک درست می‌شود. خمیر را نازک باز می‌کنند و روی تابه داغ یا صفحهٔ فلزی می‌پزند؛ بعضی دستورها کمی روغن یا کرهٔ صاف‌شده هم دارند.

خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید، نازک باز کنید و در تابهٔ خشک و کاملاً داغ، هر طرف را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بپزید تا لکه‌های قهوه‌ای پیدا شود. اگر می‌خواهید پف کند، آن را پس از برگرداندن چند لحظه روی شعلهٔ مستقیم بگیرید.

خمیر را پس از ورز دادن ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زیر پارچهٔ مرطوب استراحت دهید و روتی‌ها را بیش از حد روی تابه نگذارید. نان‌های پخته را روی هم بچینید و تا زمان سرو در پارچهٔ تمیز بپیچید.

روتی را کنار کاری، دال و خوراک‌های سبزیجات می‌خورند و تکه‌های آن برای برداشتن سس به کار می‌رود. می‌توانید آن را با سبزیجات و پنیر پر کنید و مثل رول سرو کنید.

روتی خنک‌شده را در ظرف دربسته یا کیسهٔ مناسب نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را با کاغذ جداکننده لایه‌بندی و منجمد کنید. برای گرم‌کردن، هر طرف را چند ثانیه در تابهٔ داغ بگذارید و در صورت نیاز چند قطره آب روی آن بپاشید.

روتی معمولاً همان نان تختی است که تازه روی تابه می‌پزند، اما «نان روتی» ممکن است به نمونهٔ بسته‌بندی‌شده یا نوع ضخیم‌تر و خشک‌تر اشاره کند. در هر ۱۰۰ گرم، نان روتی ۲۹۳ کیلوکالری و ۸٫۵ گرم پروتئین دارد؛ روتی ۲۱۸ کیلوکالری و ۴٫۹ گرم پروتئین دارد.

روتی‌ای که با آرد گندم درست شده باشد گلوتن دارد. برای تهیهٔ نوع بدون گلوتن باید از آرد مناسب استفاده کنید و خمیر را با آب کم‌کم تنظیم کنید، چون بافت آردهای جایگزین یکسان نیست.