گادو گادو

گادو گادو سالادی اندونزیایی از سبزیجات پخته یا خام، تخم‌مرغ و گاهی توفو و تمپه است که با سس غلیظ بادام‌زمینی سرو می‌شود. ترکیب مواد در هر بشقاب می‌تواند فرق کند، اما سس بادام‌زمینی بخش اصلی آن است.

هر سبزی را جداگانه در آب جوش نمک‌دار بپزید و وقتی هنوز کمی ترد است بیرون بیاورید؛ لوبیاسبز معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه و کلم حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌خواهد. بلافاصله در آب سرد بگذارید و پیش از چیدن در بشقاب آبکش کنید.

کره بادام‌زمینی یا بادام‌زمینی برشته و آسیاب‌شده را با سیر، فلفل، آب‌لیمو یا تمرهندی و کمی آب گرم مخلوط کنید. برای طعم شیرین‌وشورِ رایج، کمی شکر نخل و خمیر میگو اضافه کنید؛ آب را کم‌کم بریزید تا سس روان اما غلیظ بماند.

کنار سبزیجات، تخم‌مرغ آب‌پز، توفو یا تمپه و جوانه لوبیا بگذارید و روی آن سس بادام‌زمینی بریزید. کراکر میگو یا چیپس برنجی و پیاز سرخ‌شده هم بافت تردی به غذا می‌دهند.

سبزیجات پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و سس را جداگانه بگذارید تا سبزیجات خیس و نرم نشوند. بهتر است مواد پخته را ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و سس را پیش از سرو هم بزنید؛ اگر سفت شده، کمی آب گرم به آن اضافه کنید.

بله؛ کره بادام‌زمینی ساده و بدون تکه، پایه سریعی برای سس است. آن را با سیر، تمرهندی یا آب‌لیمو و آب گرم رقیق کنید و اگر مزه سس سنتی را می‌خواهید، کمی شکر نخل و خمیر میگو بیفزایید.

می‌توانید بادام‌زمینی را با کره بادام هندی یا ارده جایگزین کنید، اما طعم سس دیگر همان طعم کلاسیک گادو گادو نیست. جایگزین را با آب گرم، سیر و تمرهندی مخلوط کنید تا سسی قابل ریختن روی سبزیجات به دست آید.

بخش سبزیجاتی آن گیاهی است، اما سس‌های رایج ممکن است خمیر میگو داشته باشند و گاهی کنار غذا کراکر میگو سرو می‌شود. برای نسخه کاملاً گیاهی، خمیر میگو و کراکر میگو را حذف کنید و به‌جای آن‌ها از سس سویا و کراکر برنجیِ بدون مواد حیوانی استفاده کنید.