ریزوتو

برنج آربوریو یا کارنارولی به‌خاطر نشاستهٔ بیشتر، ریزوتو را خامه‌ای می‌کند و دانه‌هایش شکلشان را نگه می‌دارند. برنج دانه‌بلند معمولی همان بافت را نمی‌دهد.

برنج را پس از تفت‌دادن کوتاه، با ملاقه آبِ مرغ یا سبزیجاتِ داغ بپزید و هر بار که مایع جذب شد، ملاقهٔ بعدی را اضافه کنید. معمولاً پس از ۱۸ تا ۲۰ دقیقه، دانه‌ها نرم‌اند اما کمی مغزدار می‌مانند.

نه؛ مرتب هم بزنید، اما لازم نیست بی‌وقفه این کار را انجام دهید. هم‌زدن نشاسته را آزاد می‌کند و اضافه‌کردن تدریجی آبِ داغ کمک می‌کند بافت ریزوتو یکدست و لطیف شود.

شراب را حذف کنید و کمی آبِ مرغ یا سبزیجات با چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید تا ریزوتو مزه‌ای متعادل و کمی ترش داشته باشد. آب‌لیمو را کم‌کم بیفزایید تا برنج ترش نشود.

ریزوتوی قارچ را با جعفری و پنیر پارمزان، و ریزوتوی زعفرانی را کنار گوشت یا سبزیجات کبابی سرو کنید. آبِ مرغ یا سبزیجاتِ داغ، پایهٔ خوبی برای هر دو است.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن سریع، در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر ظرف دو روز مصرف کنید. روی اجاق با کمی آب یا آبِ مرغ، مرتب هم بزنید تا کاملاً داغ و بخاردار شود.

ریزوتوی سبزیجات نوعی ریزوتو است که سبزیجات به آن اضافه می‌شود؛ مقدار روغن، پنیر و آبِ پخت هم با دستور فرق می‌کند. در هر دو، نشاستهٔ برنج با مایعِ افزوده‌شده بافتی خامه‌ای می‌سازد.