کلم پلو

در کلم‌پلوی شیرازی معمولاً از کلم قمری استفاده می‌شود؛ آن را پوست بگیرید و نازک خرد کنید تا همراه برنج خوب بپزد. کلم سفید هم قابل استفاده است، اما عطر و بافت غذا را کمی تغییر می‌دهد.

برنج را آبکش کنید وقتی دانه‌اش هنوز کمی سفت است. کلم و سبزیِ تفت‌داده‌شده را لابه‌لای برنج بریزید و با دم‌کنی روی حرارت کم بگذارید تا بخار کند و دم بکشد.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک و فلفل ورز دهید و به گلوله‌های کوچک درآورید. آن‌ها را جداگانه در کمی روغن سرخ کنید و هنگام دم‌کردن لابه‌لای برنج بگذارید.

برای کلم‌پلوی شیرازی معمولاً از سبزی‌های معطر مانند ترخون، ریحان، شوید و جعفری استفاده می‌کنند. سبزی را ریز خرد کنید و کوتاه تفت دهید تا عطرش بماند و نسوزد.

کلم‌پلو را می‌توانید با ماست، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید. اگر غذا را با کوفته‌قلقلی درست کرده‌اید، همان کوفته‌ها معمولاً همراه هر بشقاب می‌آیند.

کلم سفید خردشده جایگزین در دسترسی است؛ آن را با کمی زردچوبه تفت دهید تا آب اضافی‌اش کشیده شود. برای عطر نزدیک‌تر به کلم‌پلوی شیرازی، سبزی‌های معطر را حذف نکنید.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن، در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر تا سه روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی آب روی برنج بپاشید و آن را با درِ بسته روی حرارت ملایم بخار دهید.