فیله مرغ

فیله‌ها را هم‌ضخامت کنید و تابه را پیش از افزودن کمی روغن خوب داغ کنید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید؛ ضخیم‌ترین قسمت باید در مرکز به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ها را در یک لایه بچینید. بسته به ضخامت، حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه زمان می‌برد؛ دمای مرکز گوشت باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

فیله خام را در ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال نگه دارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. فیله پخته تا سه یا چهار روز در یخچال می‌ماند؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

برای جوجه‌کباب، فیله‌ها را با پیاز و زعفران مزه‌دار کنید و به سیخ بکشید؛ تکه‌های پختهٔ آن برای سالاد سزار هم مناسب است. فیله زود می‌پزد، پس آن را بیش از اندازه روی آتش یا در تابه نگذارید.

فیله بوقلمون جایگزین نزدیکی است و می‌توانید آن را به همان شکل گریل یا در تابه بپزید؛ چون کم‌چرب است، مراقب باشید خشک نشود. فیله مرغ و فیله بوقلمون به‌ترتیب ۱۰۹ و ۱۱۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارند.

فیله مرغ معمولاً گوشتی باریک و بی‌استخوان از سینه است و زودتر می‌پزد؛ سینه مرغ بخش بزرگ‌تری است و ممکن است ضخامت بیشتری داشته باشد. برای پخت یکنواخت، سینه را از ضخامت به دو بخش تقسیم کنید یا کمی بکوبید.

مرغ خام را نشویید، چون پاشیدن آب می‌تواند آلودگی را به اطراف منتقل کند. تخته و چاقوی آن را جدا از مواد آمادهٔ خوردن نگه دارید و پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها و سطح کار را با آب و مایع شوینده بشویید.