जंगली खरगोश

टुकड़ों को ठंडे पानी से जल्दी धोकर अच्छी तरह सुखाएँ; चाहें तो प्याज़, लहसुन, जड़ी-बूटियों और थोड़े सिरके या वाइन में कुछ घंटे मैरिनेट करें। पकाने से पहले मैरिनेड हटाएँ और कच्चे मांस के संपर्क में आई सतहें साफ करें।

इसका मांस दुबला होता है, इसलिए धीमी आँच और ढका बर्तन इसे सूखने से बचाते हैं। प्याज़ और शोरबे के साथ कसकर ढककर लगभग 160 °C पर 1½–2 घंटे भूनें, या चूल्हे पर धीमी आँच में तब तक पकाएँ जब तक मांस आसानी से अलग होने लगे।

सबसे मोटे हिस्से के बीच में तापमान मापें; जंगली खरगोश को कम से कम 71 °C तक पकाएँ। रंग देखकर पकने का फैसला न करें, और अधपका या कच्चा मांस न खाएँ।

पकाने के दो घंटे के भीतर इसे ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस और ग्रेवी को पूरी तरह भाप उठने तक गरम करें; लंबे समय के लिए जमाएँ।

इसके टुकड़े धीमी आँच पर प्याज़, जड़ी-बूटियों और शोरबे के साथ पकाकर स्टू बनाएँ; यह पाई और पास्ता सॉस में भी अच्छा लगता है। हल्का भुना मांस सूख सकता है, इसलिए साथ में ग्रेवी या नम सॉस परोसें।

जंगली खरगोश का मांस आम तौर पर अधिक दुबला और स्वाद में गहरा होता है, जबकि घरेलू खरगोश का मांस अक्सर अधिक कोमल होता है। दिए गए आँकड़ों में जंगली खरगोश के 114 kcal और घरेलू खरगोश के टुकड़ों के मिश्रण के 136 kcal प्रति 100 g हैं।

इसमें प्रोटीन 22 g प्रति 100 g है और यह नियासिन का अच्छा स्रोत है। आयरन भी उल्लेखनीय है: 3.2 mg प्रति 100 g।

नहीं—पकी हुई छोटी हड्डियाँ आसानी से टूटकर नुकीले टुकड़े बना सकती हैं और गले में अटकने का जोखिम रहता है। बच्चे को देने से पहले मांस को हड्डी से पूरी तरह अलग करें और छोटे, नरम टुकड़े करें।