bhalu ka maas

यह अक्सर कड़ा और कम वसा वाला होता है, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काटकर धीमी आँच पर स्टू या करी में अच्छी तरह गलाएँ। भूनने के बजाय ढककर पकाने से मांस कम सूखता है।

जंगली भालू के मांस के सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान कम-से-कम 74 °C तक पहुँचाएँ; तापमान थर्मामीटर से जाँचें। अधपका मांस न खाएँ—धुआँ देना, नमक लगाना या जमाना परजीवियों को भरोसेमंद ढंग से नष्ट नहीं करता।

कच्चे मांस को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। ज़्यादा समय के लिए कसकर लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए उसे फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

इसके टुकड़े धीमी आँच पर मसालों, प्याज़ और जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ पकाकर गाढ़ा स्टू या करी बनाया जा सकता है। मांस को पहले हल्का भूनकर फिर ढककर गलाएँ, ताकि बाहर स्वाद आए और अंदर सूखे नहीं।

स्टू या करी में मृग का मांस अच्छा विकल्प है; उसका स्वाद भी जंगली मांस जैसा होता है। जंगली सूअर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन दोनों विकल्पों को भी पूरी तरह पकाएँ।

हाँ, यह आयरन का उच्च स्रोत है: 6.7 mg प्रति 100 g। इसे नींबू या टमाटर जैसी खट्टी चीज़ों के साथ परोसना स्वाद भी बढ़ाता है।