बीवर का मांस

यह कम वसा वाला मांस है, इसलिए इसे धीमी आँच पर ढककर पकाने से सूखने से बचता है। छोटे टुकड़ों को शोरबे या सॉस में 2–3 घंटे धीमी आँच पर गलाएँ; भूनने से पहले सतह को अच्छी तरह सुनहरा करें।

बड़े टुकड़ों को शोरबे में धीमी आँच पर लगभग 2–3 घंटे पकाएँ, जब तक वे आसानी से कांटे से टूटने लगें। सुरक्षा के लिए मांस के सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ।

इसके सख्त टुकड़े स्ट्यू, पॉट रोस्ट और धीमी आँच पर बने मांस के सैंडविच के लिए अच्छे रहते हैं। छोटे टुकड़ों को प्याज़, जड़ वाली सब्ज़ियों और शोरबे के साथ पकाकर गाढ़ा स्ट्यू बनाया जा सकता है।

अगर मांस में तेज़ गंध हो, तो उसे ठंडे पानी में कुछ घंटे भिगोकर रखें और पानी बदल दें; फिर पकाने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ। साफ़-सुथरे, ताज़ा मांस के लिए भिगोना ज़रूरी नहीं है।

इसे बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन में पका लें। अधिक समय रखना हो तो छोटे हिस्सों में कसकर पैक करके फ्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें।

नहीं, इसे कच्चा या अधपका न खाएँ। जंगली जानवरों के मांस में परजीवी या रोगाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे पूरी तरह पकाएँ और कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू व तख्ते धोएँ।

इसमें आयरन और सेलेनियम उल्लेखनीय मात्रा में हैं: आयरन के लिए 6.9 mg और सेलेनियम के लिए 26.6 µg प्रति 100 g। इसमें प्रोटीन भी भरपूर है: 24 g प्रति 100 g।

प्रति 100 g बीवर के मांस में 24 g प्रोटीन होता है, जबकि बाइसन में 21.6 g। बाइसन में वसा 1.84 g है, जबकि बीवर के मांस में 4.8 g; दोनों को पकाते समय सूखने से बचाने के लिए ध्यान रखें।