एलक मांस

इसका स्वाद गोमांस जैसा गहरा और थोड़ा जंगली-सा होता है, लेकिन मांस बहुत दुबला रहता है। इसलिए इसे तेज़ आँच पर ज़्यादा पकाने से जल्दी सूख सकता है।

स्टेक या चॉप को तेज़ आँच पर दोनों तरफ़ भूरा सेकें और फिर मध्यम आँच पर पकाएँ; बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने दें और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें। रोस्ट या सख़्त कट को ढककर धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने से वह अधिक नरम होता है।

हाँ, खासकर ग्रिल या पैन में पकाने से पहले: तेल, सिरका या नींबू, लहसुन और जुनिपर बेरी वाला मैरिनेड स्वाद को उभारता है। इसे ढककर फ्रिज में कुछ घंटे रखें; पकाने से पहले सतह सुखा लें ताकि मांस अच्छी तरह भूरा सिके।

जुनिपर बेरी, थाइम, रोज़मेरी, काली मिर्च और मशरूम इसके गहरे स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। इसे आलू, जड़ वाली सब्ज़ियों और बेरी सॉस के साथ परोसें; एलक स्टू और रोस्ट इसके आम पकवान हैं।

इसे पैक करके फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। बाद के लिए जमाएँ; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

प्रति 100 g में 3.6 mg आयरन होता है, इसलिए यह आयरन का स्रोत है। सामान्य 85 g हिस्से में लगभग 3.1 mg आयरन मिलेगा।

जंगली शिकार के मांस में परजीवी या बैक्टीरिया का जोखिम हो सकता है, इसलिए इसे कच्चा न खाएँ। स्टेक के बीच का तापमान कम-से-कम 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट रखें; पिसे हुए मांस को 71 °C तक पकाएँ।