सफेद चावल

हाँ। दानों को ठंडे पानी में दो-तीन बार हल्के हाथ से धोएँ, जब तक पानी कम धुंधला न दिखे; इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च हटता है और चावल कम चिपकते हैं।

धुले चावल में उसी बर्तन से नापकर डेढ़ गुना पानी डालें। उबाल आने पर ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ; फिर आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें और कांटे से दाने फुलाएँ।

ज़रूरी नहीं। भिगोने से दाने जल्दी और समान रूप से पकते हैं; 20–30 मिनट भिगोएँ तो पकाने से पहले पानी अच्छी तरह निकालें और पानी की मात्रा थोड़ी कम रखें।

पके चावल को कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; एक-दो घंटे के भीतर उथले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। दोबारा गर्म करते समय पूरे चावल को भाप निकलने तक गर्म करें और बार-बार गर्म न करें।

इससे पुलाव, बिरयानी, खिचड़ी और दही-चावल बनते हैं। बचे हुए ठंडे चावल को सब्ज़ियों और मसालों के साथ तेज़ आँच पर भूनकर फ्राइड राइस भी बनाया जा सकता है।

दाल, राजमा या छोले के साथ चावल एक आम मेल है; सादा चावल सब्ज़ी की करी और रसम के साथ भी अच्छा लगता है। ऊपर से थोड़ा घी डालकर परोस सकते हैं।

पर्बोइल्ड चावल को छिलका हटाने से पहले भाप या गर्म पानी से संसाधित किया जाता है, इसलिए पकने पर उसके दाने अक्सर अधिक अलग रहते हैं। दिए गए पोषण आँकड़ों में प्रति 100 ग्राम सफेद चावल में 155 kcal और पर्बोइल्ड चावल में 146 kcal हैं।

चावल को अच्छी तरह बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि नमी और कीड़े न लगें। पकाने से पहले दानों में नमी, फफूँद या बासी गंध दिखे तो इस्तेमाल न करें।