सफेद चावल

हाँ, चावल को ठंडे पानी में दो-तीन बार हल्के हाथ से धोएँ, जब तक पानी कम धुंधला न दिखे। इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और पके चावल कम चिपचिपे होते हैं।

एक भाग चावल में लगभग डेढ़ भाग पानी डालें। उबाल आने पर ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें और काँटे से दाने अलग करें।

बचे चावल को उथले डिब्बे में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। अगले दिन तक खा लें; दोबारा गरम करते समय चावल को पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें और उसे बार-बार गरम न करें।

चावल को नमी और कीड़ों से बचाने के लिए सूखे, साफ, कसकर बंद डिब्बे में रखें। डिब्बा ठंडी, सूखी अलमारी में रखें और उसमें गीला चम्मच न डालें।

उबले चावल दाल, करी और सब्ज़ियों के साथ अच्छे लगते हैं। इन्हीं से खिचड़ी, पुलाव और तले हुए चावल भी बनाए जाते हैं; तले हुए चावल के लिए ठंडे, फ्रिज में रखे चावल इस्तेमाल करें ताकि दाने बेहतर अलग रहें।

अगर आपको अधिक साबुत अनाज वाला विकल्प चाहिए, तो भूरा चावल लें; उसे पकने में आम तौर पर सफेद चावल से ज़्यादा समय और पानी लगता है। सूप या सलाद में जंगली चावल भी लिया जा सकता है, जिसका स्वाद अधिक अखरोट-जैसा होता है।

भूरे चावल में प्रति 100 ग्राम 2.13 ग्राम फाइबर होता है, जबकि सफेद चावल में 1.2 g होता है। भूरे चावल का बाहरी चोकर बचा रहता है, इसलिए उसका स्वाद थोड़ा अखरोट-जैसा और बनावट अधिक चबाने वाली होती है।