सफेद चावल

हाँ, ठंडे पानी में दो-तीन बार धोएँ, जब तक पानी काफी साफ न दिखे; इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और चावल कम चिपचिपे बनते हैं।

एक भाग धुले चावल में लगभग डेढ़ भाग पानी डालकर उबालें। ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें और काँटे से हल्के हाथों से फुलाएँ।

पके चावल को उथले डिब्बे में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के भीतर खाएँ; दोबारा गरम करते समय चावल को पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

दाल, राजमा, छोले और कढ़ी के साथ सफेद चावल आम तौर पर परोसे जाते हैं। इन्हीं से बिरयानी, पुलाव और तले हुए चावल भी बनाए जाते हैं।

खिचड़ी या पुलाव में सफेद चावल की जगह क्विनोआ इस्तेमाल किया जा सकता है; इसे पकाने में आम तौर पर कम समय लगता है, इसलिए पकने की जाँच जल्दी शुरू करें।

हाँ, बशर्ते उन्हें पकने के बाद जल्दी फ्रिज में रखा गया हो। केवल उतनी मात्रा गरम करें जितनी खानी है, और बीच-बीच में चलाकर हर हिस्सा भाप निकलने तक गरम करें।