टेफ

टेफ एक बहुत छोटे दाने वाला अनाज है, जिसे पकाने पर हल्का मिट्टी जैसा, मेवे जैसा स्वाद आता है। इसका आटा भी बनाया जाता है।

टेफ के दाने पानी में डालकर उबालें, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 15–20 मिनट पकाएँ; पानी सोखने पर दाने नरम हो जाते हैं। पकने के बाद काँटे से हल्का फुला दें।

टेफ के आटे में पानी मिलाकर पतला घोल बनाएँ और उसे ढककर कुछ दिन खमीर उठने दें; फिर गर्म, हल्के चिकने तवे पर ढककर पकाएँ। इंजेरा में छोटे छेद दिखने लगें तो उसे पलटने की ज़रूरत नहीं होती।

दाने सूखे, साफ और बिना नमी की गंध वाले हों; आटा ताज़ा हो और उसमें सीलन या बासीपन की गंध न आए। टेफ का आटा साबुत दानों से बना हो सकता है, इसलिए उसका रंग और बनावट दूसरी किस्म के आटे से अलग दिख सकती है।

नहीं, छोटे टेफ दाने सीधे पकाए जा सकते हैं। भिगोना चाहें तो पकाने से पहले पानी निकाल दें; इससे पकने का समय घट सकता है, पर दानों को गलने से बचाने के लिए जल्दी जाँचें।

पके टेफ को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर ढकें, ताकि दाने सूखें नहीं।

पके दाने सब्ज़ियों, दाल, भुने मशरूम या सूप में मिलाएँ; इनका हल्का मेवे जैसा स्वाद नमकीन और मीठे, दोनों तरह के पकवानों में जँचता है। टेफ का आटा दलिया, पैनकेक और बेकिंग में भी इस्तेमाल होता है।

टेफ स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज है। लेकिन पिसाई या पैकिंग के दौरान दूसरे अनाजों का संपर्क हो सकता है, इसलिए ग्लूटेन से बचना ज़रूरी हो तो पैकेट पर इसकी पुष्टि करें।

इंजेरा के लिए टेफ की जगह ज्वार या बाजरे का आटा आज़माया जा सकता है, लेकिन स्वाद और खमीर उठने का तरीका अलग होगा। केक या पैनकेक में गेहूँ का आटा इस्तेमाल करने पर बनावट भी बदलेगी; उसे बराबर मात्रा में बदलना हर नुस्खे में ठीक नहीं बैठता।