सोयाबीन

बीज धोकर भरपूर पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ, फिर पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें। इससे पकने का समय घटता है और बीज अधिक समान रूप से नरम होते हैं।

भिगोई हुई सोयाबीन को ताज़े पानी में उबालें; पानी खौलने पर आँच धीमी करके ढक दें और लगभग 60–90 मिनट पकाएँ। नमक अंत में डालें और बीज को उँगलियों से दबाकर देखें—वह आसानी से मसलना चाहिए।

सूखे बीजों को बिना तेल की कड़ाही में धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट भूनें, फिर पूरी तरह ठंडा करके पीसें। आटे को रोटी या चीले के मिश्रण में थोड़ी मात्रा से मिलाएँ; अकेले इससे आटा गूँधना कठिन हो सकता है।

इसे मसालेदार करी, पुलाव या सलाद में मिलाएँ; मैश करके टिक्की भी बना सकते हैं। करी में पकी सोयाबीन डालकर मसाले के साथ 10–15 मिनट पकाने से स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।

सूखे, साफ बीजों को हवा-बंद डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी जगह रखें। पकाई हुई सोयाबीन को ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

हरे सोयाबीन को नरम, हरी फलियों के रूप में पकाकर खाया जाता है, जबकि सूखी सोयाबीन पूरी तरह पका हुआ परिपक्व बीज है और उसे भिगोकर देर तक पकाना पड़ता है। हरे सोयाबीन में प्रति 100 ग्राम 147 kcal और सूखी सोयाबीन में 446 kcal होते हैं।

नहीं, सूखी सोयाबीन को कच्चा न खाएँ; उसे भिगोकर अच्छी तरह उबालें। कच्चे या अधपके बीजों में ऐसे प्राकृतिक घटक होते हैं जो पाचन में बाधा डाल सकते हैं।

सोयाबीन में 36 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है। एक बार में लगभग 100 g पकी हुई सोयाबीन करी या सलाद में मिलाना एक व्यावहारिक मात्रा है।