सोया आटा

अकेले सोया आटे से रोटी बेलना मुश्किल है, क्योंकि उसमें गेहूँ जैसा ग्लूटेन नहीं होता। आटे में थोड़ा सोया आटा मिलाकर शुरू करें; इससे रोटी में सोया का स्वाद आएगा, पर वह नरम और आसानी से बेलने लायक रहेगी।

हाँ, सोया आटे में पानी, नमक, कटी सब्ज़ियाँ और मसाले मिलाकर चीला बनाया जा सकता है। घोल को कुछ मिनट रखें, फिर गरम तवे पर पतला फैलाकर दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक पकाएँ।

केक, मफ़िन या ब्रेड में गेहूँ के आटे का कुछ हिस्सा सोया आटे से बदलें; पूरा बदलने पर बनावट भारी और भुरभुरी हो सकती है। इसका स्वाद थोड़ा मेवे जैसा होता है, इसलिए यह चॉकलेट और मसालेदार बेकिंग में अच्छा लगता है।

इसे कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। गर्म मौसम में या लंबे समय तक रखने के लिए डिब्बे को फ्रिज में रखें; सोया के प्राकृतिक तेल से आटा बासी गंध वाला हो सकता है।

डिफैटेड सोया आटे में प्रति 100 g 1.22 g वसा और 51.5 g प्रोटीन होता है; पूर्ण-वसा सोया आटे में 20.7 g वसा और 37.8 g प्रोटीन। डिफैटेड आटा ज़्यादा सूखा और प्रोटीन-सघन होता है, जबकि पूर्ण-वसा आटा स्वाद और नमी बढ़ाता है।

नहीं। सोया आटा सोयाबीन से बनता है, इसलिए सोया एलर्जी होने पर इसे न खाएँ; पैकेट पर सामग्री और साझा उत्पादन की चेतावनी भी पढ़ें।